شربات بوزي ، بيض سكوتش وكعكات: حلويات يوتام أوتولينغي لعيد الأم – الوصفات

أ بيض سكوتش ، وكعكة ، وشربات ، وغروبينو: لا شيء يقول شاي عيد الأم مثل مزيج من الأطباق التي تبدو متناقضة بعض الشيء عند إقرانها ، ولكنها كلها مصنوعة بحب كبير. ركز على أحد عروض اليوم ، أو اذهب مع الثلاثة. علامات المكافأة لأي شخص يمكنه الحصول عليها جميعًا في صينية وتقديمها لأم لا تزال تغفو في وقت الغداء – أو ربما وقت الشاي – غدًا. مجموعة جاهزة ، انطلق!

sgroppino الدم البرتقالي (الصورة العليا)

هذا الكوكتيل الفينيسي الجميل ، تماشياً مع جميع الاكتشافات الإيطالية الرائعة ، بسيط ولذيذ بشكل لا يقاس ، وسيجعل أي احتفال يشعر بمزيد من الخصوصية. أوصي بعمل مضاعفة كمية السوربيه ، لأنها تجعلها لذيذة في أي وقت. يمكنك العثور على الجلوكوز السائل في قسم الخبز في معظم محلات السوبر ماركت.

لتجهيز 5 دقائق
يطبخ 5 دقائق
تجميد 24 ساعة +
يخدم 4

للحلوى المجمدة
120 مل جلوكوز سائل
260 جرام من السكر الناعم
80 مل فيرماوث أحمر حلو – لقد استخدمت مارتيني روسو
560 مل من الدم الطازج عصير البرتقال (أي من حوالي 10 حبات برتقال دم) ، أو عصير برتقال طازج عادي
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

ل sgroppino
1 ملعقة صغيرة سماق (خياري)
نصف ملعقة صغيرة ملح مقشر (خياري)
1-2 ليمونمقطعة إلى أسافين (اختياري)
360 مل بروسيكو (على سبيل المثال ، حول زجاجة)

أولا جعل شربات. ضعي الجلوكوز والسكر و 270 مل من الماء في قدر صغيرة واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، ثم يُخفق مع عصير الفيرموث والبرتقال والليمون. يُسكب في وعاء مناسب ، يُغلق ويُجمد لمدة 12 ساعة ، أو طوال الليل ، حتى يتجمد.

قم بإزالة كتلة الثلج الناتجة من الحاوية الخاصة بها ، وباستخدام شوبك ، قم بتقسيمها بعناية إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 5 سم. ضعيها في محضرة الطعام واخلطيها حتى تتحلل كل بلورات الثلج ويبدو المزيج كعصير فاكهة كثيف. أعد إلى الحاوية وقم بتجميدها مرة أخرى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات: يجب أن يكون السوربيه الناتج طريًا ويمكن غسله بسهولة.

قبل التقديم بساعة ، ضعي أربعة أكواب شمبانيا في الثلاجة أو الفريزر حتى تبرد.

اخلطي السماق والملح في طبق صغير إذا كنت تستخدمين. افركي قطعة من الجير ، في حالة استخدامها ، حول حافة كل كوب مبرد ، ثم اغمس وقم بتدوير الجزء العلوي من كل كوب في خليط السماق ، وقم بتغطية الحافة قليلاً.

لتجميع sgroppino ، ضع 720 جم (أو حوالي ثماني ملاعق كبيرة) من الشربات في الخلاط مع بروسيكو واتركه لمدة 10 ثوانٍ ، حتى يصبح سميكًا ولكن ليس سلاش. صبه في أكواب مبردة ، واملأها جميعًا بثلاثة أرباع ، ثم اسرع نصف مغرفة أخرى من السوربيه على كل واحدة ، ثم اعصرها فوق بعض عصير الليمون ، إذا كنت تستخدم ، وقدمها على الفور.

كعكات مع راوند وكومبوت الزنجبيل

الكبوت الحلو واللذيذ والحامض هو النجم هنا ، ولكن إذا لم يكن لديك وقت كافٍ أو لم يكن لديك أي راوند في متناول اليد ، فستكون رائحة الكعكات الطازجة وحدها هي الفائزة في أي سيناريو لعيد الأم.

لتجهيز 10 دقائق
انخفاض 10 دقائق +
يطبخ 1 ساعة
يصنع 8

للكومبوت
200 جرام راوند قسري (أو عادي)مقطعة إلى قطع 3 سم
10 جرامات من الزنجبيلمقشر ومقطع إلى أربع قطع تقريبًا
3 حبات هيلفتح الضرب برفق
½ ليمون
100 جرام من السكر الناعم
2 حبة فانيلياأو تقسم بالطول أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

للكعكات
250 جرام من الدقيق العادي
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
70 جرام زبدة غير مملحة مبردة و باردةمكعبات
ملح البحر جيد
155 غ من الكفير أو اللبن الرائب في الثلاجة والباردةبالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية
40 جرام من العسل السائل
150 جرام من الكريمة المتخثرة

ضع جميع مكونات الكومبوت في قدر صغير واتركه ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل (وحتى ساعتين). أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى المقلاة ، ثم اترك المزيج يغلي على نار متوسطة منخفضة – يجب أن يستغرق ذلك حوالي 12 دقيقة ، بحلول ذلك الوقت يجب أن ينعم الراوند مع الاحتفاظ بشكله. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، صفيه من خلال غربال صغير يوضع فوق وعاء مقاوم للحرارة ، ثم اختر الزنجبيل والهيل والليمون وقرون الفانيليا ، وأعدهم إلى المقلاة مع كل السائل المصفى. يغلي لمدة دقيقتين ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. انقلي قطع الراوند إلى وعاء ، ثم صفي السائل المختزل فوقه ثم تخلصي من الزنجبيل والهيل وعشب الليمون والفانيليا وتخلصي منه. برد الكبوت حتى تحتاجه.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. ضعي الدقيق ومسحوق الخبز والبيكارب والزبدة و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء معالج الطعام واخلطيهم لتشكيل فتات الخبز الخشن (إذا لم تفعل ذلك) استخدم معالجًا ، استخدم يديك لفرك الزبدة في الدقيق). انقله إلى وعاء كبير واصنع حفرة في المنتصف.

يُمزج الكفير مع العسل ، ثم يُسكب في البئر. باستخدام سكين الزبدة ، اخلطي الكفير في الدقيق حتى يجتمع كل شيء معًا في كتلة أشعث ، ثم اقلبه على سطح عمل نظيف. قم بطي العجين على نفسه ست مرات ، وقم بطي أي قطع جافة مرة أخرى في الخليط حتى يتم دمجها في الغالب – لا تريد أن تفرط في تعبها ؛ يجب أن تكون العجينة لزجة وخشنة قليلاً. شكلي العجينة على شكل دائري بسمك 5 سم ، ثم استخدمي قطاعة بسكويت دائرية 5 سم لقص ستة كعكات. افردي قطع العجين بسمك حوالي 5 سم ، ثم اقطعي كعكتين أخريين ، ليصبح لديك الآن ثمانية في المجموع.

رتبي الكعكات على صينية خبز مبطنة ، وادهنها بملعقة كبيرة إضافية من الكفير ، واخبزيها لمدة 13 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. انقله إلى الرف واتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

للتقديم ، قطعي كل كعكة إلى نصفين وضعي ملعقة كبيرة من الكريمة المتخثرة على القاعدة. بالجزء الخلفي من الملعقة ، اصنعي حفرة صغيرة في منتصف الكريمة ، ثم ضعي كومبوت الراوند فوقها بالملعقة. رشي المزيد من عصير الراوند وقدميه.

لا شيء يضاهي بيضة سكوتش محلية الصنع (أو على الأقل لا شيء يقول ، “انظر كم من الجهد الذي بذلته لأقول إنني أحبك!” أكثر). مزيج اللحم البقري في هذا المزيج متعدد الاستخدامات بشكل رائع ، لذا قم بعمل المزيد وقم بتحويله إلى كرات اللحم (لك و / أو لأمك). إذا لم تتمكن من العثور على البرغل الناعم ، فاستخدم الكسكس سريع التحضير. أحب تقديمها مع صلصة الطحينة ، لكن لا تتردد في استبدال بعض الزبادي أو الصلصة الحارة المفضلة لديك بدلاً من ذلك.

لتجهيز 30 دقيقة
يطبخ 10 دقائق
يخدم 4

40 جرام من البرغل الناعم (انظر مقدمة الوصفة)
5 بيضات كبيرة مبردة في الثلاجة
200 جرام لحم ضأن مفروم (15-20٪ دهون مثالية)
½ بصلة صغيرةمقشرة ومفرومة ناعماً (70 جرام)
2 فص ثوممقشر ومسحوق
10 جرام من البقدونس المفروم
نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ليمونمبشور ناعماً ، للحصول على 1 ملعقة صغيرة ، ثم عصير للحصول على 2 ملعقة كبيرة
ملح البحر جيد
40 غراما من الدقيق العادي
50 جرام فتات خبز البانكو
500 مل زيت نباتيللقلي
50 جرام طحينة
½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي

ضعي البرغل في وعاء مقاوم للحرارة ، واسكبي أكثر من 70 مل من الماء المغلي ، وغطيه بطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البرغل.

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء ويُسقط في أربع بيضات ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة سبع دقائق. صفيها ، ثم اغمرها على الفور في الماء البارد لمنع البيض من النضج أكثر ، ثم قشره بعناية واتركه جانبًا.

في هذه الأثناء ، ضعي اللحم والبصل ونصف الثوم المهروس والبقدونس والبهارات والقرفة وقشر الليمون في محضر الطعام مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم لمدة دقيقة حتى تمتزج جيدًا.

اكسري البيضة المتبقية في وعاء صغير واخفقيها. اخلطي الدقيق وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير آخر. اخلطي فتات الخبز والبرغل المطبوخ في وعاء صغير ثالث.

لبناء بيض سكوتش ، قسّم خليط لحم الضأن إلى أربعة أجزاء متساوية وضع كل منها بين ورقتين من ورق مقاوم للدهون. باستخدام يديك ، اضغطي على كل جزء من خليط لحم الضأن ، وحوليه إلى دائرة بعرض 10 سم × أقل بقليل من سم. تقشر الطبقة العلوية من الورق من دائرة واحدة من لحم الضأن وتوضع بيضة مسلوقة في المنتصف. ارسمي جوانب الورقة أسفل خليط اللحم ، ولفي البيضة ، ثم افردي أي فجوات واتركيها جانبًا. كرري العملية مع باقي دوائر الضأن والبيض.

بعد ذلك ، اعمل مع بيضة واحدة في كل مرة ، ولفها أولاً في الدقيق ، ثم غمسها في خليط البيض وأخيراً دحرجها في خليط البانكو ، لتغليفها بالكامل. كرر مع البيض المتبقي.

ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يصبح الزيت جاهزًا للقلي عندما يسجل 175 درجة مئوية على مقياس حرارة (أو عندما يصدر القليل من البانكو أزيزًا ويبدأ في التلوين على الفور). اخفض بيضتين بحذر واقليهما لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، وقلبهما مرة واحدة في منتصف الطريق بملعقة مثقوبة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل. انقله إلى طبق مبطن بورق المطبخ وكرر الأمر مع بيض سكوتش المتبقي.

لصلصة الطحينة ، اخفقي الطحينة مع عصير الليمون وبقية الثوم المهروس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء وثُمن ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تقطع كل بيضة إلى نصفين ، وتتبل من الداخل مع رشة ملح وفلفل حلبي ، وتقدم دافئة مع صلصة الطحينة على الجانب للتغميس.